真冬、寒さを乗り切るため脂を蓄えた

地元産の養殖岩魚のエラと内臓・血合いを

取り除き味を付けて数日間、外で干します

氷点下の中、風にさらされる事により

冷凍と解凍を繰り返した岩魚は骨が柔らかくなり、焼けば頭から尻尾まで食べられます

骨酒や天ぷら・素揚げでも美味